面團(tuán)拉伸儀工作原理

面團(tuán)拉伸儀產(chǎn)品簡介：

拉伸儀是一種測定面粉筋力強(qiáng)度和面粉改良劑（強(qiáng)筋劑）改良效果的可靠檢測儀器，它是通過檢測面團(tuán)的延伸阻力和延伸長度，由計(jì)算機(jī)對所采集到的數(shù)據(jù)進(jìn)行分析，并繪制延伸圖，計(jì)算出面團(tuán)延伸性、延伸阻力、曲線面積、拉力比等指標(biāo)，從而評價(jià)面粉品質(zhì)和面粉改良劑的改進(jìn)效果。

面團(tuán)拉伸儀產(chǎn)品說明：

1.技術(shù)特征

⑴ 抽屜式醒面箱，帶彈簧和油阻尼導(dǎo)軌，開啟輕柔順滑。 
⑵ 封閉式圓弧外形，具有防塵、保溫之功能，外觀美觀穩(wěn)重大方。 
⑶ 同時(shí)顯示多5組拉伸曲線，方便對比其差異。 
⑷ 結(jié)果保Access數(shù)據(jù)庫格式，查閱方便 
⑸ 電子傳感器測定拉伸阻力，準(zhǔn)確可靠 
⑹ 程序自動零點(diǎn)校準(zhǔn)，自動啟動繪圖 
⑺ 計(jì)算機(jī)采集、分析數(shù)據(jù)，簡捷

2. 工作原理

在規(guī)定條件下用粉質(zhì)儀將小麥粉、水和鹽制備面團(tuán)，分出150g用拉伸儀的揉圓器揉圓，用成型器搓條使之成為標(biāo)準(zhǔn)形狀。 
放置一定時(shí)間后，拉伸測試面塊直斷裂并由程序記錄所需的拉伸阻力。所得曲線的形狀和大小可以表征影響烘焙品質(zhì)的小麥 粉面團(tuán)的物理特性。

3.拉伸圖及參數(shù)

拉伸阻力R50；從拉面鉤接觸面團(tuán)開始，記錄紙行進(jìn)50mm處拉伸曲線的高度，單位：EU
大拉伸阻力Rm：拉伸曲線大高度，單位：EU延伸性E：從拉面鉤接觸面團(tuán)開始面團(tuán)被拉斷，拉 
伸曲線橫坐標(biāo)的距離，單位：mm　　 

 能量（曲線面積）：拉伸曲線包圍的面積，單位：cm2

拉力比（R/E）：拉伸阻力R50與延伸性E的比值

4.典型面粉拉伸圖

1、強(qiáng)筋力面粉，面團(tuán)具良好的彈性和延展性，耐發(fā)酵。

2、可制作出體積大，結(jié)構(gòu)細(xì)密的面包等烘焙食品。

3、弱筋力面粉，面團(tuán)彈性差，發(fā)酵耐力差。 

4、適宜制作糕點(diǎn)、餅干等食品，制作面包則體積小。

5. 技術(shù)參數(shù)：